Ecoutez Jean Portail vous chanter un vieux pays niçois qui vous surprendra peut-être. La Baie des Anges, en ces temps là, n’était pas encore bordée par la falaise orgueilleuse de mille palaces et résidences : la Promenade des Anglais n’était alors qu’un marécage ! Sur les hauteurs de Cimiez, un fameux bandit déterrait un trésor. Dans la plus étroite de toutes les rues étroites du Vieux Nice, la fille d’un pauvre saleur d’anchois rêvait d’être la reine du carrosse d’un jour. A Peille, village haut-perché, des fées venaient au bal. Par les chemins escarpés des corniches, de petits ânes trottinaient sous des charges plus grosses qu’eux. Les « pescadous » scrutaient la mer d’outre-mer, craignant d’y voir apparaître des voiles barbaresques… Mais déjà, déjà, la soupe au pistou sentait si bon !